昨日、ある相談を受けて御酢を製造している会社に
お邪魔してきました。
御酢の製造工場は初めて見させてもらいます。
高さ3mほどある樽が並んでいます。
吉野杉で造ってあるそうです。
御酢はお酒が発酵してできます。
こちらはお酒を絞る機械だそうです。
実は、今まで知らなかったのですが、御酢を作る時に出る
酢酸菌 これが厄介なようです。
漆喰の白壁が黒くなっています。
屋根の瓦も煤けたように黒いです。
酢酸菌がついて黒くなるそうです。
調べてみると、どこの御酢を作る工場も壁が黒く
なっています。
地域によっては、最初から壁を黒くしているところ
もあるようです。
漆喰というとアルカリ性なので、酢酸菌で黒くなる
というイメージがないのですが、こんなになるんですね。
何かいい方法がないものでしょうか。
